Kupka od nekoliko dana u vinskom moštu prvobitno je bila tipično venecijanska metoda za olakšavanje očuvanja sireva, metoda koja se danas primenjuje pre svega za davanje posebnih aroma proizvodu. Tehnika se sada proširila na mnoge delove Italije, ali potiče iz područja Trevisa. Ubriaco Rosso, najklasičniji od pijanaca, potiče iz oblika Montasio ili Latteria friulani koji su nakratko uronjeni u crvenu komadu Merlota: sir mošt ne upija, već ga impregnira svojim mirisom, što ga naknadnim odležavanjem čini još boljim obeležen.
Jedna od najstarijih metoda konzerviranja sredovečnog pekorina sastoji se u mazanju sireva jedan po jedan, nekoliko puta, maslinovim uljem i sosom od paradajza. To je postupak koji čini miris i ukus intenzivnijim i mirisnijim. Sastojci: pasterizovano ovčje mleko, sol, sirište, odabrani fermenti. Tretmani: paradajz pasta na površini. Alergeni: mleko.
Mocarela od bivoljeg mleka najpoznatiji je tipični kampanijski proizvod i italijanski ponos širom sveta. Ovaj sir bogat proteinima i lako svarljiv je pogodan za sve ukuse zbog svog nepogrešivog okusa. Ovaj mlečni proizvod proizvodi se samo od svežeg i celog bivoljeg mleka italijanske mediteranske rase. Životinje su upisane u registar i uzgajaju se prema lokalnim običajima u poluslobodnim kućama, na otvorenom pašnjaku. Mleko sa minimalnim sadržajem masti, utvrđenim specifikacijom, mora se dostaviti mlekari na naknadnu preradu u roku od 16 sati od muže. Koagulacija se dobija dodavanjem prirodnih enzima koji potiču iz prethodne prerade bivoljeg mleka u mleko zagrejano na 33-36 ° C. Skuta, slomljena da bi se dobila zrna veličine oraha, ostavlja se da sazri u surutki oko 5 sati, a zatim se redukuje u trake zavrtene u vodi na 95 ° C i „isečene“ da bi se dobila željena veličina.
Pravi italijanski puter, napravljen od kremastog pasterizovanog alpskog mleka. Blagog ukusa i ne preterano slan. 83% masti. Uvezen iz Italije, od porodične kompanije koja je prvi započela proizvodnju mleka 1790. godine. Proizvod stiže smrznut.
Polumasni sir proizveden sa kravljim mlekom poreklom iz severnog dela provincije Verona. Zove se d’allevo što znači začinjeno, u slučaju ovog sira minimalna začina je oko godinu dana. Pasta je bele ili blago slamnate boje, kompaktna i sa manje ili više difuznim i nepravilnim rupama, dok je kora tanka i manje ili više intenzivne boje slame. Aroma je, s druge strane, blago začinjena.
Porodica Salzarulo stoji iza imena Lioni i započela je svoju tradiciju latticinija pre više od 100 godina u gradu Lioni, Italija, koji se nalazi u Kampaniji. Porodica je posao preselila u Bruklin 1980. godine, gradeći svoju reputaciju na svežoj mocareli od punomasnog mleka. Njihovi proizvodi ne sadrže aditive i konzervanse i napravljeni su od svežeg punomasnog mleka od krava. Ove kuglice veličine bisera savršene su za prskanje po pici, prošlosti ili salati i ubacivanje u supe u obliku piletine ili stracijatele.
Рецензије
Још нема коментара.