Ovo „pijano“ vino je „okupano“ belim Prosecco DOC marc-om, a ne crnim vinom. Rezultat je mnogo lakša i nežnija aroma od one koja se dobija sa crnim vinom. Kompaktna, elastična, žuta pasta sa malim rupicama. Sivo-oker žuta kora.
Kupka od nekoliko dana u vinskom moštu prvobitno je bila tipično venecijanska metoda za olakšavanje očuvanja sireva, metoda koja se danas primenjuje pre svega za davanje posebnih aroma proizvodu. Tehnika se sada proširila na mnoge delove Italije, ali potiče iz područja Trevisa. Ubriaco Rosso, najklasičniji od pijanaca, potiče iz oblika Montasio ili Latteria friulani koji su nakratko uronjeni u crvenu komadu Merlota: sir mošt ne upija, već ga impregnira svojim mirisom, što ga naknadnim odležavanjem čini još boljim obeležen.
Jedna od najstarijih metoda konzerviranja sredovečnog pekorina sastoji se u mazanju sireva jedan po jedan, nekoliko puta, maslinovim uljem i sosom od paradajza. To je postupak koji čini miris i ukus intenzivnijim i mirisnijim. Sastojci: pasterizovano ovčje mleko, sol, sirište, odabrani fermenti. Tretmani: paradajz pasta na površini. Alergeni: mleko.
Sveži sir, koji se sastoji od vrećice rastegnute skute koja sadrži trake mocarele obogaćene kremom (stracciatella). Glatka površina koju karakteriše jantarna koža dobijena prirodnim pušenjem dobijenim sagorevanjem finih strugotina drveta. Mekana tekstura. Ukus je rezultat arome dima i intenzivne arome.
Рецензије
Још нема коментара.