Maletti nudi dimljenu skamorzu, razvučeni sir od sirnice, tipičan za južnu Italiju, svež, ali postojan. To je delikatan i istovremeno ukusan proizvod, ukrašen svetlom zadimljenom površinom. Idealan za mnoge recepte, za obogaćivanje pice ili bruskete, ali takođe isečen na kockice u salati od sveže pirinča, ukusan je i pun ukusa sira.
Napravljen od 100% svežeg kozjeg mleka, Gramina polutvrdi kozji sir zri 2 meseca, na temperaturi od 9-12°C, u prostoriji za zrenje gde je relativna vlažnost vazduha 80-85%. Zreli sir je kompaktne, elastične teksture i bledožute boje. Ima blago slan, prijatno aromatičan i pomalo pikantan ukus. Možete ga poslužiti kao ukusno predjelo, sa maslinama i maslinovim uljem, u osvežavajućoj salati ili kao fini desert, sa grožđem i orasima. Ovaj sir najbolje ide u paru sa karakternim belim vinima, kao što su Traminac, Souvignon Blanc ili Pinot Blanc, ali čak će i začinjeno crveno vino, kao što je Pinot Noir, dopuniti njegovu delikatnu aromu i ukus.
Ovo „pijano“ vino je „okupano“ belim Prosecco DOC marc-om, a ne crnim vinom. Rezultat je mnogo lakša i nežnija aroma od one koja se dobija sa crnim vinom. Kompaktna, elastična, žuta pasta sa malim rupicama. Sivo-oker žuta kora.
Kupka od nekoliko dana u vinskom moštu prvobitno je bila tipično venecijanska metoda za olakšavanje očuvanja sireva, metoda koja se danas primenjuje pre svega za davanje posebnih aroma proizvodu. Tehnika se sada proširila na mnoge delove Italije, ali potiče iz područja Trevisa. Ubriaco Rosso, najklasičniji od pijanaca, potiče iz oblika Montasio ili Latteria friulani koji su nakratko uronjeni u crvenu komadu Merlota: sir mošt ne upija, već ga impregnira svojim mirisom, što ga naknadnim odležavanjem čini još boljim obeležen.
Kako bismo dali dodatni karakter našem siru, odabrane kolutove Gramina tvrdog kozjeg sira ostavljamo na produženo zrenje u trajanju od 12 do 18 meseci, na temperaturi od 11-14°C, u prostoriji gde je relativna vlažnost vazduha 80-95%. Tokom zrenja, sir dobija i dodatnu negu. Na ovaj način se dobija izuzetni Gramina ekstra tvrdi kozji sir. Odležali sir je tvrd i kompaktan, a odlikuje ga prijatno oštra aroma i intenzivan i prodoran ukus. Možete ga poslužiti kao neočekivano meze ili intrigantno predjelo ili neobični desert ili… sva tri zajedno. Pošto je pogodan i za rendanje, zaokružiće ukus svake italijanske paste koju volite. Ovaj sir najbolje ide u paru sa jakim belim vinima, kao što su Chardonnay, Sauvignon Blanc ili Pinot Grigio, ali će i aromatična crvena vina, kao što su Chianti, Cabernet Sauvignon, Merlo ili Pinot Noir, dopuniti njegovu izazovnu aromu i ukus.
Mocarela od bivoljeg mleka najpoznatiji je tipični kampanijski proizvod i italijanski ponos širom sveta. Ovaj sir bogat proteinima i lako svarljiv je pogodan za sve ukuse zbog svog nepogrešivog okusa. Ovaj mlečni proizvod proizvodi se samo od svežeg i celog bivoljeg mleka italijanske mediteranske rase. Životinje su upisane u registar i uzgajaju se prema lokalnim običajima u poluslobodnim kućama, na otvorenom pašnjaku. Mleko sa minimalnim sadržajem masti, utvrđenim specifikacijom, mora se dostaviti mlekari na naknadnu preradu u roku od 16 sati od muže. Koagulacija se dobija dodavanjem prirodnih enzima koji potiču iz prethodne prerade bivoljeg mleka u mleko zagrejano na 33-36 ° C. Skuta, slomljena da bi se dobila zrna veličine oraha, ostavlja se da sazri u surutki oko 5 sati, a zatim se redukuje u trake zavrtene u vodi na 95 ° C i „isečene“ da bi se dobila željena veličina.
Рецензије
Још нема коментара.