Rastegnuti sir, sveže smrznut. Oblik je zaobljen, sa vršnim zatvaranjem fagota. Spoljni deo sastoji se od kompaktnog omotača mocarele, ujednačene debljine koji zatrpane pohabane pramene mocarele u mlečnoj kremi. Proizvod ručne izrade, certificiran je BRC i IFS ili ISO 9001 – 14001.
Kupka od nekoliko dana u vinskom moštu prvobitno je bila tipično venecijanska metoda za olakšavanje očuvanja sireva, metoda koja se danas primenjuje pre svega za davanje posebnih aroma proizvodu. Tehnika se sada proširila na mnoge delove Italije, ali potiče iz područja Trevisa. Ubriaco Rosso, najklasičniji od pijanaca, potiče iz oblika Montasio ili Latteria friulani koji su nakratko uronjeni u crvenu komadu Merlota: sir mošt ne upija, već ga impregnira svojim mirisom, što ga naknadnim odležavanjem čini još boljim obeležen.
Italijani već decenijama uživaju u ovom uzbudljivom zanatskom siru, ali američki znalci otkrili su ga tek nedavno. Napravljen izvan Venecije, ovaj sir od kravljeg mleka odležava samo mesec dana. Mladi, sveži sir za kušanje, Perlagrigia sadrži pahuljice cenjenog crnog tartufa. Nakon pažljivog pranja, utrljava se ekstra devičanskim maslinovim uljem ulivenim u prirodni ukus tartufa. Italijanska fraza „Sotto Cenere“ znači „ispod pepela“, što ukazuje da je ovaj polumekani sir prekriven pepelom da bi sačuvao svoje arome. Ako vam se sviđa naš Boschetto al Tartufo, moraćete da isprobate Perlagrigiju. Uživajte u svojim najposebnijim jelima i da biste „oduševili“ goste na sledećoj zabavi.
Mocarela od bivoljeg mleka najpoznatiji je tipični kampanijski proizvod i italijanski ponos širom sveta. Ovaj sir bogat proteinima i lako svarljiv je pogodan za sve ukuse zbog svog nepogrešivog okusa. Ovaj mlečni proizvod proizvodi se samo od svežeg i celog bivoljeg mleka italijanske mediteranske rase. Životinje su upisane u registar i uzgajaju se prema lokalnim običajima u poluslobodnim kućama, na otvorenom pašnjaku. Mleko sa minimalnim sadržajem masti, utvrđenim specifikacijom, mora se dostaviti mlekari na naknadnu preradu u roku od 16 sati od muže. Koagulacija se dobija dodavanjem prirodnih enzima koji potiču iz prethodne prerade bivoljeg mleka u mleko zagrejano na 33-36 ° C. Skuta, slomljena da bi se dobila zrna veličine oraha, ostavlja se da sazri u surutki oko 5 sati, a zatim se redukuje u trake zavrtene u vodi na 95 ° C i „isečene“ da bi se dobila željena veličina.
Maletti nudi dimljenu skamorzu, razvučeni sir od sirnice, tipičan za južnu Italiju, svež, ali postojan. To je delikatan i istovremeno ukusan proizvod, ukrašen svetlom zadimljenom površinom. Idealan za mnoge recepte, za obogaćivanje pice ili bruskete, ali takođe isečen na kockice u salati od sveže pirinča, ukusan je i pun ukusa sira.
Рецензије
Још нема коментара.