Polumasni sir proizveden sa kravljim mlekom poreklom iz severnog dela provincije Verona. Zove se d’allevo što znači začinjeno, u slučaju ovog sira minimalna začina je oko godinu dana. Pasta je bele ili blago slamnate boje, kompaktna i sa manje ili više difuznim i nepravilnim rupama, dok je kora tanka i manje ili više intenzivne boje slame. Aroma je, s druge strane, blago začinjena.
Kako bismo dali dodatni karakter našem siru, odabrane kolutove Gramina tvrdog kozjeg sira ostavljamo na produženo zrenje u trajanju od 12 do 18 meseci, na temperaturi od 11-14°C, u prostoriji gde je relativna vlažnost vazduha 80-95%. Tokom zrenja, sir dobija i dodatnu negu. Na ovaj način se dobija izuzetni Gramina ekstra tvrdi kozji sir. Odležali sir je tvrd i kompaktan, a odlikuje ga prijatno oštra aroma i intenzivan i prodoran ukus. Možete ga poslužiti kao neočekivano meze ili intrigantno predjelo ili neobični desert ili… sva tri zajedno. Pošto je pogodan i za rendanje, zaokružiće ukus svake italijanske paste koju volite. Ovaj sir najbolje ide u paru sa jakim belim vinima, kao što su Chardonnay, Sauvignon Blanc ili Pinot Grigio, ali će i aromatična crvena vina, kao što su Chianti, Cabernet Sauvignon, Merlo ili Pinot Noir, dopuniti njegovu izazovnu aromu i ukus.
Rastegnuti sir, sveže smrznut. Oblik je zaobljen, sa vršnim zatvaranjem fagota. Spoljni deo sastoji se od kompaktnog omotača mocarele, ujednačene debljine koji zatrpane pohabane pramene mocarele u mlečnoj kremi. Proizvod ručne izrade, certificiran je BRC i IFS ili ISO 9001 – 14001.
Jedna od najstarijih metoda konzerviranja sredovečnog pekorina sastoji se u mazanju sireva jedan po jedan, nekoliko puta, maslinovim uljem i sosom od paradajza. To je postupak koji čini miris i ukus intenzivnijim i mirisnijim. Sastojci: pasterizovano ovčje mleko, sol, sirište, odabrani fermenti. Tretmani: paradajz pasta na površini. Alergeni: mleko.
Kupka od nekoliko dana u vinskom moštu prvobitno je bila tipično venecijanska metoda za olakšavanje očuvanja sireva, metoda koja se danas primenjuje pre svega za davanje posebnih aroma proizvodu. Tehnika se sada proširila na mnoge delove Italije, ali potiče iz područja Trevisa. Ubriaco Rosso, najklasičniji od pijanaca, potiče iz oblika Montasio ili Latteria friulani koji su nakratko uronjeni u crvenu komadu Merlota: sir mošt ne upija, već ga impregnira svojim mirisom, što ga naknadnim odležavanjem čini još boljim obeležen.
Reviews
There are no reviews yet.