Polumasni sir proizveden sa kravljim mlekom poreklom iz severnog dela provincije Verona. Zove se d’allevo što znači začinjeno, u slučaju ovog sira minimalna začina je oko godinu dana. Pasta je bele ili blago slamnate boje, kompaktna i sa manje ili više difuznim i nepravilnim rupama, dok je kora tanka i manje ili više intenzivne boje slame. Aroma je, s druge strane, blago začinjena.
Pravi italijanski puter, napravljen od kremastog pasterizovanog alpskog mleka. Blagog ukusa i ne preterano slan. 83% masti. Uvezen iz Italije, od porodične kompanije koja je prvi započela proizvodnju mleka 1790. godine. Proizvod stiže smrznut.
Italijani već decenijama uživaju u ovom uzbudljivom zanatskom siru, ali američki znalci otkrili su ga tek nedavno. Napravljen izvan Venecije, ovaj sir od kravljeg mleka odležava samo mesec dana. Mladi, sveži sir za kušanje, Perlagrigia sadrži pahuljice cenjenog crnog tartufa. Nakon pažljivog pranja, utrljava se ekstra devičanskim maslinovim uljem ulivenim u prirodni ukus tartufa. Italijanska fraza „Sotto Cenere“ znači „ispod pepela“, što ukazuje da je ovaj polumekani sir prekriven pepelom da bi sačuvao svoje arome. Ako vam se sviđa naš Boschetto al Tartufo, moraćete da isprobate Perlagrigiju. Uživajte u svojim najposebnijim jelima i da biste „oduševili“ goste na sledećoj zabavi.
Sveži sir, koji se sastoji od vrećice rastegnute skute koja sadrži trake mocarele obogaćene kremom (stracciatella). Glatka površina koju karakteriše jantarna koža dobijena prirodnim pušenjem dobijenim sagorevanjem finih strugotina drveta. Mekana tekstura. Ukus je rezultat arome dima i intenzivne arome.
Ovaj sir zove leto. Sir se razvukao u tanko tkivo i napunio kremastom stracciatellom, a zatim se na vrhu ručno zaveže čvor koji zaptiva kesu i stvara sjajnu kontrastnu teksturu.
O njemu se vrte čudne i nekontrolisane glasine. Na primer, popularna mudrost tvrdi da se „zeleni sir“ od svog dalekog porekla koristio za ublažavanje zatvora i pomoć u varenju, dok je široko rasprostranjeno verovanje da „redovni potrošači“ gorgonzole osim što uživaju u dobrom zdravlju. , takođe bili posebno dugovečni. Ili, legenda o „donjem“ Milanezu govori da su radnici u začinjivanju zole, jer oni obično rade u hladnim i vlažnim prostorima, posebno otporni na infekcije i bolesti, ili je možda ovo naj „legendarnije“, identifikovan kao „sir sa crvima“ … (da, i ovo postoji, ali to je sasvim druga priča koju ćemo ispričati negde drugde …)
Рецензије
Још нема коментара.