Kako bismo dali dodatni karakter našem siru, odabrane kolutove Gramina tvrdog kozjeg sira ostavljamo na produženo zrenje u trajanju od 12 do 18 meseci, na temperaturi od 11-14°C, u prostoriji gde je relativna vlažnost vazduha 80-95%. Tokom zrenja, sir dobija i dodatnu negu. Na ovaj način se dobija izuzetni Gramina ekstra tvrdi kozji sir. Odležali sir je tvrd i kompaktan, a odlikuje ga prijatno oštra aroma i intenzivan i prodoran ukus. Možete ga poslužiti kao neočekivano meze ili intrigantno predjelo ili neobični desert ili… sva tri zajedno. Pošto je pogodan i za rendanje, zaokružiće ukus svake italijanske paste koju volite. Ovaj sir najbolje ide u paru sa jakim belim vinima, kao što su Chardonnay, Sauvignon Blanc ili Pinot Grigio, ali će i aromatična crvena vina, kao što su Chianti, Cabernet Sauvignon, Merlo ili Pinot Noir, dopuniti njegovu izazovnu aromu i ukus.
Rastegnuti sir, sveže smrznut. Oblik je zaobljen, sa vršnim zatvaranjem fagota. Spoljni deo sastoji se od kompaktnog omotača mocarele, ujednačene debljine koji zatrpane pohabane pramene mocarele u mlečnoj kremi. Proizvod ručne izrade, certificiran je BRC i IFS ili ISO 9001 – 14001.
Ovo „pijano“ vino je „okupano“ belim Prosecco DOC marc-om, a ne crnim vinom. Rezultat je mnogo lakša i nežnija aroma od one koja se dobija sa crnim vinom. Kompaktna, elastična, žuta pasta sa malim rupicama. Sivo-oker žuta kora.
O njemu se vrte čudne i nekontrolisane glasine. Na primer, popularna mudrost tvrdi da se „zeleni sir“ od svog dalekog porekla koristio za ublažavanje zatvora i pomoć u varenju, dok je široko rasprostranjeno verovanje da „redovni potrošači“ gorgonzole osim što uživaju u dobrom zdravlju. , takođe bili posebno dugovečni. Ili, legenda o „donjem“ Milanezu govori da su radnici u začinjivanju zole, jer oni obično rade u hladnim i vlažnim prostorima, posebno otporni na infekcije i bolesti, ili je možda ovo naj „legendarnije“, identifikovan kao „sir sa crvima“ … (da, i ovo postoji, ali to je sasvim druga priča koju ćemo ispričati negde drugde …)
Jedna od najstarijih metoda konzerviranja sredovečnog pekorina sastoji se u mazanju sireva jedan po jedan, nekoliko puta, maslinovim uljem i sosom od paradajza. To je postupak koji čini miris i ukus intenzivnijim i mirisnijim. Sastojci: pasterizovano ovčje mleko, sol, sirište, odabrani fermenti. Tretmani: paradajz pasta na površini. Alergeni: mleko.
Ovo je sedmomesečni kozji sir-kremast, ukusan-travnati-limun-skoro slatki- malo začina- dobar za jelo sam kao predjelo uz malo crnog vina, na pustinjskom tanjiru ili čak nariban u tjesteninu ili na pica. Ako prijateljima ne kažete da je ovo kozji sir, mogli bi pomisliti da je pekorino.
Рецензије
Још нема коментара.