Gramina koziji sir u maslinovom ulju

tipična mocarela sa kremom od kravljeg mleka UHT, prekrivena listom i smrznuta za restorane i distributere.

Mocarela od bivoljeg mleka najpoznatiji je tipični kampanijski proizvod i italijanski ponos širom sveta. Ovaj sir bogat proteinima i lako svarljiv je pogodan za sve ukuse zbog svog nepogrešivog okusa. Ovaj mlečni proizvod proizvodi se samo od svežeg i celog bivoljeg mleka italijanske mediteranske rase. Životinje su upisane u registar i uzgajaju se prema lokalnim običajima u poluslobodnim kućama, na otvorenom pašnjaku. Mleko sa minimalnim sadržajem masti, utvrđenim specifikacijom, mora se dostaviti mlekari na naknadnu preradu u roku od 16 sati od muže. Koagulacija se dobija dodavanjem prirodnih enzima koji potiču iz prethodne prerade bivoljeg mleka u mleko zagrejano na 33-36 ° C. Skuta, slomljena da bi se dobila zrna veličine oraha, ostavlja se da sazri u surutki oko 5 sati, a zatim se redukuje u trake zavrtene u vodi na 95 ° C i „isečene“ da bi se dobila željena veličina.