Italijani već decenijama uživaju u ovom uzbudljivom zanatskom siru, ali američki znalci otkrili su ga tek nedavno. Napravljen izvan Venecije, ovaj sir od kravljeg mleka odležava samo mesec dana. Mladi, sveži sir za kušanje, Perlagrigia sadrži pahuljice cenjenog crnog tartufa. Nakon pažljivog pranja, utrljava se ekstra devičanskim maslinovim uljem ulivenim u prirodni ukus tartufa. Italijanska fraza „Sotto Cenere“ znači „ispod pepela“, što ukazuje da je ovaj polumekani sir prekriven pepelom da bi sačuvao svoje arome. Ako vam se sviđa naš Boschetto al Tartufo, moraćete da isprobate Perlagrigiju. Uživajte u svojim najposebnijim jelima i da biste „oduševili“ goste na sledećoj zabavi.
Mocarela od bivoljeg mleka najpoznatiji je tipični kampanijski proizvod i italijanski ponos širom sveta. Ovaj sir bogat proteinima i lako svarljiv je pogodan za sve ukuse zbog svog nepogrešivog okusa. Ovaj mlečni proizvod proizvodi se samo od svežeg i celog bivoljeg mleka italijanske mediteranske rase. Životinje su upisane u registar i uzgajaju se prema lokalnim običajima u poluslobodnim kućama, na otvorenom pašnjaku. Mleko sa minimalnim sadržajem masti, utvrđenim specifikacijom, mora se dostaviti mlekari na naknadnu preradu u roku od 16 sati od muže. Koagulacija se dobija dodavanjem prirodnih enzima koji potiču iz prethodne prerade bivoljeg mleka u mleko zagrejano na 33-36 ° C. Skuta, slomljena da bi se dobila zrna veličine oraha, ostavlja se da sazri u surutki oko 5 sati, a zatim se redukuje u trake zavrtene u vodi na 95 ° C i „isečene“ da bi se dobila željena veličina.
Sveži sir, koji se sastoji od vrećice rastegnute skute koja sadrži trake mocarele obogaćene kremom (stracciatella). Glatka površina koju karakteriše jantarna koža dobijena prirodnim pušenjem dobijenim sagorevanjem finih strugotina drveta. Mekana tekstura. Ukus je rezultat arome dima i intenzivne arome.
Grana Padano je jedan od najpoznatijih i najcenjenijih sireva sa zaštićenom oznakom porekla u Italiji i inostranstvu. Grana Padano proizvodi se od kravljeg mleka i predstavlja tvrdi, kuvani i sporo zreli sir. Pasta je zrnasta i mrvičasta, bele ili slamnato žute boje i prekrivena tvrdom korom intenzivnije boje. Miris podseća na mleko i puter, ukus je intenzivan i mirisan. Dugo starenje i visoka nutritivna vrednost čine Grana Padano lako svarljivom hranom pogodnom za uravnoteženu ishranu.
Kako bismo dali dodatni karakter našem siru, odabrane kolutove Gramina tvrdog kozjeg sira ostavljamo na produženo zrenje u trajanju od 12 do 18 meseci, na temperaturi od 11-14°C, u prostoriji gde je relativna vlažnost vazduha 80-95%. Tokom zrenja, sir dobija i dodatnu negu. Na ovaj način se dobija izuzetni Gramina ekstra tvrdi kozji sir. Odležali sir je tvrd i kompaktan, a odlikuje ga prijatno oštra aroma i intenzivan i prodoran ukus. Možete ga poslužiti kao neočekivano meze ili intrigantno predjelo ili neobični desert ili… sva tri zajedno. Pošto je pogodan i za rendanje, zaokružiće ukus svake italijanske paste koju volite. Ovaj sir najbolje ide u paru sa jakim belim vinima, kao što su Chardonnay, Sauvignon Blanc ili Pinot Grigio, ali će i aromatična crvena vina, kao što su Chianti, Cabernet Sauvignon, Merlo ili Pinot Noir, dopuniti njegovu izazovnu aromu i ukus.
Рецензије
Још нема коментара.