Maletti nudi dimljenu skamorzu, razvučeni sir od sirnice, tipičan za južnu Italiju, svež, ali postojan. To je delikatan i istovremeno ukusan proizvod, ukrašen svetlom zadimljenom površinom. Idealan za mnoge recepte, za obogaćivanje pice ili bruskete, ali takođe isečen na kockice u salati od sveže pirinča, ukusan je i pun ukusa sira.
Kako bismo dali dodatni karakter našem siru, odabrane kolutove Gramina tvrdog kozjeg sira ostavljamo na produženo zrenje u trajanju od 12 do 18 meseci, na temperaturi od 11-14°C, u prostoriji gde je relativna vlažnost vazduha 80-95%. Tokom zrenja, sir dobija i dodatnu negu. Na ovaj način se dobija izuzetni Gramina ekstra tvrdi kozji sir. Odležali sir je tvrd i kompaktan, a odlikuje ga prijatno oštra aroma i intenzivan i prodoran ukus. Možete ga poslužiti kao neočekivano meze ili intrigantno predjelo ili neobični desert ili… sva tri zajedno. Pošto je pogodan i za rendanje, zaokružiće ukus svake italijanske paste koju volite. Ovaj sir najbolje ide u paru sa jakim belim vinima, kao što su Chardonnay, Sauvignon Blanc ili Pinot Grigio, ali će i aromatična crvena vina, kao što su Chianti, Cabernet Sauvignon, Merlo ili Pinot Noir, dopuniti njegovu izazovnu aromu i ukus.
Ovo „pijano“ vino je „okupano“ belim Prosecco DOC marc-om, a ne crnim vinom. Rezultat je mnogo lakša i nežnija aroma od one koja se dobija sa crnim vinom. Kompaktna, elastična, žuta pasta sa malim rupicama. Sivo-oker žuta kora.
Polumasni sir proizveden sa kravljim mlekom poreklom iz severnog dela provincije Verona. Zove se d’allevo što znači začinjeno, u slučaju ovog sira minimalna začina je oko godinu dana. Pasta je bele ili blago slamnate boje, kompaktna i sa manje ili više difuznim i nepravilnim rupama, dok je kora tanka i manje ili više intenzivne boje slame. Aroma je, s druge strane, blago začinjena.
Рецензије
Још нема коментара.